(资料图片)
编者按:
激情山水,自在平江。8月28日,2023第二届岳阳旅游发展大会,在平江浓情启幕。
举办旅游发展大会,是深入学习贯彻党的二十大精神,落实全省旅游发展大会部署要求,推动岳阳文化旅游深度融合高质量发展的重要举措。
即日起,红网岳阳站推出专题《中国有个平江县》,全面介绍平江县3A以上旅游景点以及市级以上非物质文化遗产保护项目等,全方位展示平江县以创建全国全域旅游引领区为契机,乘势而上,大力发展乡村旅游,加速成为长株潭和中国中部城市群乡村休闲、农事体验、采摘识趣的网红打卡地。
红网时刻新闻记者 肖懿 实习生 李思雨 岳阳报道
长寿酱干(又名平江酱干)是湖南平江县长寿镇一种传统的风味特产,其历史悠久,口感独特,是我国众多传统熟食制品中的佼佼者。
据《平江县志》载,酱干是清咸丰年间百岁老人何维丰的首创。他在长寿街上开有一家酒店。当时下酒的冷碟佐菜无非是花生米和猪头肉之类。何维丰老人想,我们长寿街人喜爱吃豆腐,要是豆腐能作冷碟下酒该多好啊!他决心自己来闯一闯。经过多次试验,老人采用长寿街传统的卤制与烘烤食品工艺,将特制的豆腐干先用鸡汤、茴香、桂皮等卤制,再用木炭火慢慢地烘烤,让其入味,终于生产出了方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干,取名“多珍酱干”;每十片用棉线一匝,谓之一筒。由于味道醇美,耐嚼爽口,酒客们在店里喝完酒总是还要带几筒酱干回去。这样一来,酱干生意竟比酒生意还好。
坊间传说,清代湖湘学子赴京赶考,殿试时,纵论三湘特产,特别提及五香酱干,皇上闻之,御点进贡。为了让皇上嫔妃们尝到鲜美原味的酱干,常常是官差千里快骑,日夜兼程专送。当时,有五香酱干名震中原,在京城出尽风头之说。
多珍五香酱干,乌黑油亮、鲜、嫩、咸、辣、甜、香气四溢,吃在口中,松脆耐嚼,开胃生津。其配方和制作严格保密,世代单传。长寿酱干的加工须用籽粒饱满的本地上等八月黄豆,该黄豆粒大色均,出浆率高。石磨出浆后,掌勺徐徐舀浆入缸,豆腐汁入榨箱襟布压制成二分厚薄,切成一寸见方的豆腐片,即入卤锅卤制一盏茶功夫。好的酱干对卤制很是讲究。卤汁配料产自山林,有八角、小茴香、肉桂、公丁、母丁、孜然等,辅以桂皮和姜末,林总二十六味香料熬制而成。“上色”后的香干入鸡汁汤锅加煮入味,出灶即浸润在麻油中,“豆香、卤香、鸡肉香、烤香、芝麻香”谓之“五香”。最后一道工艺是出锅上篾折在炭火上烘烤。木炭也有讲究,作坊主亲自到山中炭窑边选购,非香樟树木和桎木烧制的硬质白炭不可,文火反复烘烤,过之而糊焦,烤之不足绵软无韧性,更无烤香,火候把握得恰到好处。
解放后,随着公私合营,“多珍五香酱干”由何维丰后裔负责技术指导,成批量生产,由县副食品公司统一经销,产品供不应求,一般要凭票购买。改革开放后,随着市场经济发展,长寿酱干迅速走出县门,厂家遍布北京、云南、郑州、上海、深圳等地,产品远销新加坡、马来西亚、日本、欧洲等,仅长寿镇年产值就达400多万元,已成为当地的支柱产业,更是湖南赫赫有名的特色产品。1985年,注册了“长寿”牌的国家商标。过去,酱干是皇上贡品,现在产品已多次参加中央、省、市的展览会,并编入了《全国食品年鉴》《全国工商年鉴》。2000年长寿酱干在湖南省农博会上荣获银奖。2007年,通过岳阳市文广新局审核,被批准为市级非物质文化遗产保护项目。目前,为进一步加强“湘赣红”区域公用品牌宣传推介,湖南、江西两省共同打造“湘赣红”区域公用品牌,平江酱干在推动湘赣边区乡村振兴中起到了重要作用。
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