【资料图】
1、准备食材:红薯淀粉。
2、将1杯红薯淀粉倒入碗中,加入4杯清水,搅匀。多搅会,因红薯淀粉有颗粒,时间搅长了大部分颗粒都会化散。
3、在漏勺下放一个小锅,将搅好的红薯淀粉水倒进漏勺,将颗粒滤下。等漏勺中的水漏干,用勺子压漏斗中的颗粒,再用下面的红薯粉水冲下漏勺,直至全部化散。
4、将化好的红薯淀粉水全部倒入不粘锅内,开小火煮。煮的过程用铲子不停到搅动、翻动,特别是越到后面淀粉开始凝固,搅动越是费力,但更要用力快速搅动,锅?的凉粉才不会糊,直到粘稠的淀粉全部煮到呈透明状,关火。
5、将煮好的凉粉盛入碗中。
6、将装有凉粉的碗放入盛有凉水的盆中,隔水,对凉粉冷却,放置2至3小时,凉粉就冷透了,也不粘手了。
7、将凉粉倒出来,切成薄片,放入酱油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、盐、葱花、鸡精等调料拌匀,就可以食用了。
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